你知道吗？南京的春天，是野菜施展魅力的舞台。
细嫩的马兰头、柔软的母鸡头，清鲜的荠菜与新韭……“七头一脑”，是春天给餐桌带来的 礼遇。
马兰头滋味清野，家常饭桌上有它，酒店餐厅里也有它。开水焯过后细细剁碎，拌上香干，点几滴麻油，饶是汪曾祺先生也要夸赞一番。
咸亨酒店的马兰头香干还撒了白芝麻做点缀，入口又多一分淡淡的芝麻香。
相比起凉拌出名的马兰头，荠菜的吃法显然有更多可能性。
馄饨、饺子、生煎、汤圆……无论怎么吃，最要紧的是要保留荠菜的温润清鲜，这是春天的灵*。
新鲜的荠菜只需要一点点肉馅的配合就能迸发出美妙的滋味，包上薄薄的馄饨皮，拿骨汤煮沸，一碗下肚，温暖熨帖。
思及此处，忽然心上一动——不知今年郊外无人采摘的野荠，是否已经郁郁葱葱？
枸杞头：清明节前后正是吃枸杞头的 时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相 。
枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。吃货小编个人偏爱凉拌，枸杞头需要用开水焯一下，切细后放入酱油及少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香得不得了！绿油油的让人胃口大开！
“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”枸杞头有点苦味，但是很爽口，家里老人总是说，小孩子多吃点，对眼睛好。
小蒜头：小蒜头就是野蒜头，这东西极香，而且是口口香，越嚼越香。南京比较常见的吃法是煎鸡蛋，如果多的话，可以腌起来做小菜吃。
野生的小蒜头极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。
豌豆头：几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。这“薇”就是豌豆头的古称。
春日初生的豌豆头细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。让人好生欢喜啊！
清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵， 缺点就是吸油，油放少了会有生涩感。
香椿：对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。
雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。吃香椿一要吃头，二要在谷雨前。香椿头长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天的南京人餐桌上十分常见，金*翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！
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