进入踏青季节的春天，
常常在看到有人拿着小铲子，
蹲在马路边，
马鞍山人不爱荤菜爱野菜，
野菜 的当属“七头一脑”，
你都知道这些是什么吗？快来看看吧！
枸杞头口味香美细嫩，
但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春
问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，
可见确实是雅俗共赏的好食材。
选购技巧：
看叶子：叶片完整，嫩绿，不发蔫
看菜杆：菜杆短并且细，用手轻轻能掐断
这样的更嫩，口感好
家常做法
△凉拌枸杞头
△枸杞头猪肝汤
△生煸枸杞头
马兰头的清新，
用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，
是“洵美草木滋，可以废粱肉”。
翠嫩的外形，小小一口
就是一整个春天的清新气味，
是开胃菜的 。
不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。
选购技巧：
看叶片：叶片完整、颜色翠绿
掐菜杆：能掐动的嫩
家常做法
△香干凉拌马兰头
△马兰头拌鸡蛋
△马兰头春笋鸭蛋饼
要是列举出江南野菜最为人熟知的，
荠菜可排前三。
很多馅儿里都会有荠菜，更何况春天了。
带着锯齿的翠绿荠菜叶
在每年的三四月间最为鲜嫩，
可别等她开花，多半是老了。
选购技巧：
市场选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差
家常做法
△荠菜豆腐羹
△荠菜春卷
△荠菜饺子
△荠菜馄饨
几场春雨过后，
鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，
对于香椿头爱的人爱到骨头里去，
嫌的人无论如何也 这味道。
新鲜香椿头含有一定的亚 盐，
烹制前需要经过沸水汆烫，
叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
不同于一般野菜的清简，
香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，
以浓郁滋润见长。
这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，
吃来令人齿颊留香。
选购技巧：
挑选时要看颜色碧绿、
具有香味、无腐烂的香椿头为好
家常做法
△香椿头炒蛋
△酥炸香椿头
△香椿头拌豆腐
其实就是金花菜/草头。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或*酒的激发下
把草本清香发挥至 ，
一口下去，特别的肥嫩爽口。
尤其是与江鲜一起烹饪，简直太美妙了！
选购技巧：
看叶片：翠绿完整、不发蔫、不发*
掐菜杆：指甲能掐动的嫩，掐不动的老
家常做法
△鸡蛋苜蓿爬虾肉
△炒苜蓿
△苜蓿头小米粥
几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。
这“薇”就是豌豆头的古称。
春日初生的豌豆头细软如丝，
叶片则好似尚未丰满的羽翼。
让人好生欢喜啊！
清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵。
不过做起菜来，还是比较吸油的，
喜欢清淡的亲们可注意下。
选购技巧：
宜选叶身鲜嫩呈深绿色
呈小巧形状的豌豆头
家常做法
△凉拌豌豆头
△豌豆头鸡蛋汤
相比于上面的几款，
小蒜头叶子细细长长，不仔细看真的发觉不到。
略膨大的地下鳞茎才是它的专属，
春夏都有它的影子。
不仅可以腌制做小菜，还能炒菜当辅料。
选购技巧：
注意挑选新鲜的，色泽暗淡的不要
家常做法
△小蒜头炒鸡蛋
△腌小蒜头
春困的日子就要到来，
春夏时节的菊花脑却能让你尽快摆脱，
菊科植物特有的芳香性挥发精油，
闻一下就清醒了不少。
翠绿的叶子打在蛋汤里，
金玉交错，看上去相当的美。
选购技巧：
选新鲜色深的叶子，不要太厚或者太硬的
家常做法
△清炒菊花脑
△菊花脑蛋汤
看了这些是不是食指大动？
春天到啦，
出门踏踏青，吃吃野菜
实在是个不错的选择，
也不负这一场好春光啦！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇