自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方还保留着吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还将荠菜晒干，留着经常煮水服用。
荠菜的营养价值很高，富含多种营养物质其中丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜豆腐羹
主料：肉丝、荠菜、豆腐、盐、胡椒粉、味精、料酒，糖、生粉
做法：
1、肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟。
2、荠菜择去*叶，洗净，去根，切成末。
3、内酯豆腐半盒切小块。热油，放肉丝煸炒，加水，煮开后加豆腐。
4、再次煮加后转小火上5分钟，加盐。
5、转大火放荠菜末，搅拌均匀，加生粉勾芡，加少许味精出锅即可。
荠菜饺子
主料：荠菜、猪肉馅、面粉、姜、葱、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：
1、将荠菜摘去老叶，清洗干净（有泥沙，多洗几次）；
2、将猪肉搅成馅；
3、将面揉成光滑的面团，饧上备用；
4、将荠菜放进沸水锅里焯一下；
5、把荠菜捞出沥干水分，切成细末；
6、肉馅里放分别放盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，香油；
7、加上适量水搅拌上劲，然后加上切好的荠菜末，搅拌均匀；
8、将面团切成一个个小剂子，擀好皮，并包上肉馅；
9、锅里水烧开，把饺子放进去煮，煮好后捞出，调上醋就可以食用了。
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