荠菜是春季蓬勃生长的野菜，田间地头随处可见，带着恣意的香气，城市的超市或菜市场偶尔也能遇见，每年能吃荠菜的时间极短，农历月正当季，看到了就不要错过，包成荠菜鲜肉馄饨/饺子、做成荠菜豆腐汤都是极好的吃法。
By余小西的记食簿
用料
猪肉末00克荠菜末克馄饨皮克鸡蛋1个干香菇8朵
做法步骤
1、1，荠菜是野菜，根部的泥土比较多，剪去根部后，多用清水清洗几次；，猪肉用五花肉或后臀尖肉，3肥7瘦，剁碎或用料理机搅碎；3，干香菇8，提前用水泡发；4，葱姜水，将葱姜切成小段后，用手抓捏出汁，水里可以加少许盐。
、荠菜是野菜，本身会有一些涩味，需要焯水。水中加入少许盐和食用油，水开焯水1分钟，荠菜颜色变深即可捞出，放在冷水中降温，降温后挤干水分，切碎。
3、泡发的香菇切碎，葱姜切末，荠菜碎，猪肉碎一起搅拌，加入茶匙盐（大约6克），半茶匙糖，半茶匙鸡精，葱姜水三勺，生抽一勺，料酒一勺，蚝油半勺，老抽半勺，鸡蛋清，胡椒粉少许。（馅料里不要加五香粉，也不要加十三香，会掩盖掉荠菜的鲜味；调馅的时候用蛋清即可，蛋*不要扔掉，一会可以做鸡蛋汤；搅拌的时候，建议带上手套，用手搅拌成粘稠状）
4、炼制猪油：取50克猪板油，切成丁，小火炼出猪油，油渣要保留。注意一定要小火，火大容易糊。（淋入猪油，加入猪油渣碎，可以为这道馄饨注入风味，如果要减肥，也可以略去这一步，用0g无味的植物油替代）
5、将熬好的热猪油淋入调好的荠菜肉馅，这一步做完，肉馅已经鲜香十足了。（如果要减肥，也可以略去这一步，用0g无味的植物油替代）
6、猪油渣切碎，拌入肉馅中。
7、馄饨可以按照各家的习惯，包成喜欢的形状。
8、水开下入馄饨，根据馄饨大小来控制时间，大约3-5分钟，煮的时候为了防止馄饨沾锅底，可以用勺子轻推馄饨，煮好后将馄饨捞出放在碗里。
9、煮一锅紫菜鸡蛋汤，加入少许虾皮，放入盐、鸡精和胡椒粉调味。（用剩下的蛋*做汤，可以先将鸡蛋*煎熟切成丝，加入热水煮开，出锅前放入紫菜和虾皮）
10、将紫菜鸡蛋汤淋在馄饨上，撒上葱花。
小贴士
荠菜要焯水，加入猪肉和猪油渣风味加倍。荠菜鲜肉馅的配方，也可以用来做饺子。
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