一直以为荠菜是春天的产物，没想到荠菜一年四季均可采收。只不过，冬天的荠菜没有春天荠菜毛茸茸惹人怜爱的嫩绿，有的是抵御严寒的果敢、成熟的碧绿，绿得那么踏实，绿得那么大气。
记得小时候，母亲总是带着我，往田埂上挑荠菜。我却愚钝辨别不清，要请母亲过目，确认是荠菜，才收入篮中。如今，野生荠菜愈来愈少了，家里有自留地的老人，会收集一把荠菜种子，往自留地里一撒精心照料，但味道总不如田间地头自然生长的野生荠菜。将荠菜老根、老叶修剪焯过水后，一刀刀剁碎，便腾起一股田野清旷的味道。加入肥瘦二八的肉糜后，和适量的葱姜末、料酒、素油、细盐充分拌合。母亲的秘方是要在馅料中放一点油渣增香和两个蛋的。我只会几个简单的包馄饨手法。最喜欢包的是这种元宝馄饨，一是包法简单，二是最不露馅的包法，吃到嘴里爽滑的口感也极好。
煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，本地人一般只用白水加一勺猪油，撒些葱花即可。考究一点的，可以煎一张蛋皮，切成条状与紫菜一同放入汤中。一个个好看的荠菜肉馄饨就这样包好了……
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