导读：80年代以前常见的“救荒菜”，用来做腌菜很美味，如今又到采摘季
在以前，冬季就是一个青*不接的季节，很多老一辈人为了充饥，都会去野外采挖野菜、扒树皮、撅草根来吃，以至于很多老一辈说到以前的生活时，都是感慨。现如今生活条件好了，也不用挖野菜、扒树皮、撅草根来吃了，但很多以前人们用来救荒的野菜，在如今却成了香饽饽。
比如现在菜市场上常见的荠菜、香椿、泥蒿等，以前就是穷苦老百姓的救荒菜，可现在老贵了。当然，也有一些野菜虽然在菜市场上不多见，可很多人依旧喜欢，因为好吃。
本期，笔者就给大家分享一种80年代以前常见的“救荒菜”，用来做腌菜很美味，如今又到采摘季，可别错过。
这种野菜就是“*鹌菜”，在民间也有着毛连连、野青菜、还阳菜的叫法。*鹌菜是菊科*鹌菜属一年生或二年生草本植物，在我国分布十分广，几乎遍及我国各个地区，多生长于农村的山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上，是一种极为常见的野生植物。
*鹌菜作为菊科植物，有着其他菊科植物共有的特点，那就是开花的时候都为*色的小花。当然，*鹌菜也有自己的特点，它的叶基生，提琴状羽裂。裂片有深波状齿，叶柄微具翅。（如下图）
*鹌菜的名字中就带有“菜”字，自然是一种能够食用的野菜。实际上，早在我国古代的时候，人们就将其作为野菜来吃了，而且还有关于它的故事呢。据说成吉思汗当初在远征的时候，就把*鹌菜作为一种*中充饥的野菜让将士们带着。
后来到了明代之后，*鹌菜也被作为救荒菜被收录于《救荒本草》中，得以被广大的老百姓所熟悉。
*鹌菜之所以能够成为救荒菜，最为主要的原因就是它的适应性强，就像上面说的那样，几乎遍及我国各个地区。不仅如此，它对温度、湿度都没什么要求，让其在严寒的冬季也依然能够生长，对于过去的老百姓来说，冬季是最缺粮的，而*鹌菜正好又能够在冬季生长，又容易采摘到，所以在80年代以前，*鹌菜就成了常见的救荒菜了。
*鹌菜的吃法很简单，焯水、凉拌即可。*鹌菜本身的味道有一些苦，焯水能去掉苦味，这个时候再做菜吃，不仅没了苦味，还有一股清甜味。除了焯水，还可以用盐水浸一昼夜，除去苦味。
凉拌只是最简单的吃法，还可以炒菜、下火锅。不过，要说 吃的吃法，笔者个人认为是做腌菜，因为*鹌菜本身就是一种十分适合做腌菜的野菜，都不需要过多的调味料，只需要放点盐和辣椒，就能十分美味了。
不过，做腌菜的话，*鹌菜的嫩叶和花蕾连梗都可以做，一般腌制个7天左右就行，超级下饭。
除了能吃，*鹌菜还是一种药用植物，在《中草药手串》中就有记载：“*鹌菜，清热解*，通结气，利咽喉。”因而食用*鹌菜，还可以起到很不错的食疗作用。
近些年，人们越来越喜欢 的蔬菜，让很多野菜逐渐受到青睐，毕竟它们大多生长于没什么人打扰的荒山野岭，最是 ，而*鹌菜便是其一，它被认为是和荠菜、香椿一样的一级无公害蔬菜，所以大家若是想在冬季吃野菜的话，*鹌菜不可错过哦。
如今又到了*鹌菜生长、采摘的季节了，各位朋友，你们吃过*鹌菜吗？欢迎留言交流哦！
