春分（3月21日），是二十四节气中第四个节气。《春秋繁露》记：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”即春分过后，太阳的位置逐渐北移，开始昼长夜短。
所谓“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”除了赏花、踏青，“食嫩芽”亦是当季一桩美事。
鲜嫩的春菜，往锅里一煮，啧，到处都是春天的味道！
在许多地方，“春分”有吃春菜的风俗。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分日，人们到田野中采摘春菜，回家“滚汤”，名曰“春汤”。有谚云：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”那么，有哪些春菜当季宜食呢？
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，可以去除体内积藏的浊气，免于春困。《诗经·邶风》中描述其味：“谁谓荼苦，其甘如荠”。荠菜的味道带些清甜，清炒、入汤、做馅无一不可。
推荐菜式：可制成包子或饺子馅、荠菜粥
春笋
春暖花开，春笋竞相破土而出。俗话说：“尝鲜无不道春笋”，春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。但胃溃疡等胃肠道功能紊乱、大病初愈或过敏体质者不宜食用。各地做法不同，风味殊异。在地方名菜中，春笋均占有一席之地，如上海的“枸杞春笋肉丝”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“腩肉春笋”等。
推荐菜式：春笋粳米粥、油焖春笋
香椿
春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养价值都是最好的。清代顾仲在《养小录》中写道：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮，不见椿而香。”我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。中医认为，香椿味苦、性寒，有清热解*、健胃理气之功效。食用香椿宜趁早，四月中旬后，多数地区的香椿芽中硝酸盐含量会超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
推荐菜式：香椿炒鸡蛋、椿芽白肉
韭菜
韭菜历来有“春食则香，夏食则臭”之说。春分时节的韭菜鲜嫩，食用最佳。韭菜中富含胡萝卜素、维生素C、叶酸和钾元素。尤其含有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘，其异硫氰酸盐有抑制多种细菌的作用。需要注意的是，韭菜有“洗肠草”之称，对于消化不良或有胃肠道疾病的人来说，不宜多吃。
推荐菜式：可制成包子或饺子馅、韭菜炒鸡蛋
菠菜
菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解*、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃前宜用沸水烫软，捞出再炒。
推荐菜式：菠菜拌芝麻
百花时节，万物生长，惠风和畅，春色满盘，何不一试？
撰稿
联络部陈思佳
排版
宣传部刘丹
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