在我国广东省潮州一带，有句“到了三月三，荠菜当灵丹”的古谚语。也就是说，在清明节的前后，南方的妇女经常带着孩子们采摘野生的荠菜，回去包饺子，做馄饨，熬粥用。荠菜作为一种野菜，受到这样的称颂，决不是偶然的。现代医学研究，荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富。每公斤荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克、维生素C含量高于西红柿，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，此外，还含有较多的钙、铁、钾、镁等微量元素。荠菜不但营养丰富，还有很高的药用价值。常吃荠菜，对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目祛风，治疗眼病和黄疸。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食用既可防病又可延年益寿。荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜的沸水中焯一下后切碎以植物油、味精、葱花、姜末等为配料，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香。如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味。而且，我国的南方地区，泛有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗：他们将荠菜洗净，与带壳的鸡蛋一起放在水中煮熟，食用。这是因荠菜煮鸡蛋具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。此外，高血压老病友还可以在春天多买一些荠菜，洗净晾干后切碎，每次取少许用沸水冲泡，可以长期服用。
