香椿被细细地切成小粒，与鱼胶充分搅拌，合二为一。在脆皮糊的包裹下，经过热油的浸炸，香椿芽的清香和鱼肉的鲜香被彻底地激发出来。而香味只是这道脆皮椿芽方诱人的一部分，外脆里嫩的口感对食客来说才是最致命的诱惑。再蘸上甜咸微辣的泰国鸡酱尝尝，另一番滋味又回旋在口中。
需要的食材有：香椿、鱼胶、鸡蛋、油豆腐皮、杏仁、脆炸粉、生粉、泰国鸡酱、盐、糖、味精。
1、香椿切成小粒，把香椿粒和鱼胶搅拌均匀，然后加入少许淀粉，搅匀。鱼胶是墨鱼和草鱼加料酒、葱姜水、蛋清、盐、味精、鸡精制成。
2、在油豆腐皮上均匀地抹一层生粉，铺上拌有香椿的鱼胶。
3、制作脆皮糊：脆皮粉中加入全蛋液和水，搅拌成糊，再倒入油，搅拌均匀。脆皮糊中加入油，可使脆皮更加酥脆。
4、把脆皮糊均匀地抹在鱼胶上，再撒上杏仁，下入6成热的油中用小火炸熟，然后把油温升至7成热，复炸一遍。炸好后，改刀装盘。外脆里嫩，鲜香美味的脆皮椿芽方就做好了。吃的时候，可蘸上蘸汁。这个蘸汁是用泰国鸡酱加盐、糖、味精调和而成，甜咸微辣，并带有少许的蒜香味。
墨鱼胶和荠菜制成的丸子口感又嫩又滑，因为里面有荠菜，口味又很清新，单用它做成一碗清汤丸子已经让人很有满足感了，但是马大厨在汤里又加入了小米和南瓜泥，让这碗汤从口感到营养变得更加丰富，特别适合老人、小孩，以及胃肠功能不好的人食用。最后加入的面酪则令人更为惊喜，用葱油和鸡油制成的面酪散发出的浓香的滋味让人吃过难忘。
需要的食材有：荠菜、鱼胶、小米、南瓜泥、面酪、生粉、鸡精、盐。
1、荠菜切碎，把荠菜末和鱼胶搅拌均匀。鱼胶是用墨鱼和草鱼加料酒、葱姜水、蛋清、盐、味精、鸡精制成。
2、把拌有荠菜的鱼胶挤成丸子，入水汆熟，加盐、鸡精调味，然后下入小米和南瓜泥。注意，小米要提前煮一下，煮到开花，即可捞出备用。
3、在汤里加入面酪。面酪是将葱油和鸡油烧热，倒入面粉搅拌而成的。加入面酪，汤会更加浓香。这道嫩滑可口、浓香诱人的小米荠菜圆就做好了。
啥叫小炒？小炒是用最大众化的食材，在最短的时间里炒制而成的菜肴。这道荷塘小炒，就秉承了小炒的这些特点，做法简单，用时较短，出来的菜品无论是色香味，还是营养都很棒，而且它还有个听上去很有意境的名字，为菜品增色不少。
需要的食材有：莲菜、木耳、胡萝卜、荷兰豆、淀粉、盐、糖、鸡精、香油。
1、莲菜切成薄片，洗去表面的淀粉，泡在水中备用。
2、胡萝卜改刀，切片。
3、莲菜、胡萝卜、木耳、荷兰豆焯水。为了让莲菜保持清脆的口感，把它焯好后，要捞入凉水中备用。
4、调料汁：鸡精、糖、盐、淀粉加水，调匀。
5、锅里倒少许油，放入莲菜、胡萝卜、木耳和荷兰豆，倒入调料汁，翻炒均匀。临出锅前，淋入少许香油。这道洋溢着春天气息的清新小炒——荷塘小炒就做好了。
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