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荠菜，别名地菜、护心菜、鸡心菜，是生长在田头地角的一种野菜，春天的荠菜味道清香、鲜嫩可口，不仅是美味佳肴，更是灵丹妙药。春天吃荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。
春天的荠菜长得很快，每到农历三月三这天，荠菜便长茎开花，这时的荠菜香味更浓郁，药性最强，保健功效更好，有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效。
荠菜谐音“聚财”，故此民间传说，三月初三这一天，在祭祖的时候，人们可以借助祖先的神灵和财气，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。
通常的做法是，新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放鸡蛋一起煮，还可以放入大红枣与生姜片，待鸡蛋煮熟后捞出，打碎蛋壳剥去鸡蛋皮。
剥好的鸡蛋再和荠菜一块煮大约10分钟，使荠菜的汁水尽可能释放，煮好后鸡蛋泡荠菜汁水里一段时间再吃最佳，香味四溢，鸡蛋的营养加荠菜的药性，堪称天然的保健食品。老铁们，今天再忙也别忘了吃荠菜煮鸡蛋哦。
