用料：猪腿肉、鲜香菇、鲜鸡蛋、速冻荠菜末（已事先解冻）、春笋（已焯水处理过）、大馄饨皮、
调味料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水、香油
汤料所需食材：紫菜、虾皮、蛋皮丝、榨菜末、小葱葱花、熟猪油、鲜辣粉
做法：1：鸡蛋蛋清蛋*进行分离（只取蛋清备用）。
2：把春笋剁成小碎粒（略保留颗粒感）。
3：香菇冲洗一下，洗净后剁成小碎粒（略保留颗粒感）。
4：腿肉冲洗一下，洗净后先切成肉丝（切成肉丝，便于剁肉）。
5：在肉丝中倒入少许料酒，增大肉的湿度（便于剁肉）。
6：把肉丝剁成肉泥。
7：把肉泥、蛋清、荠菜末、香菇碎粒、春笋碎粒，放入一个大的容器中。
8：加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉（码味）。
9：倒入少许料酒和葱姜水（葱姜水需逐次少量倒入，用来调节馅料的黏稠度）。
10：拌匀馅料（往一个方向搅打上劲）。
11：待把馅料拌匀后，倒入少许香油。
12：倒入香油后再次拌匀馅料（往一个方向搅打上劲）。
13：把拌制完成的馅料盛出装碗（拌上劲的馅料插入筷子不会倒）。
14：把装碗后的馅料放入冰箱冷藏片刻（冷藏的作用是稳定馅料）。
15：用稳定后的馅料包制馄饨。
16：包好的馄饨可速冻保存（把包好的馄饨平铺于冰箱冷冻室的抽屉中，速冻一下，把皮子冻干燥冻凝固，皮子冻干燥后，把馄饨装入塑料袋并拧紧袋口，放在冰箱冷冻室中速冻保存）。
17：冲调馄饨汤料（把紫菜、虾皮、榨菜末、蛋皮丝、葱花，放入汤碗，并加入少许盐、鸡精、鲜辣粉调味，冲入热开水并调匀）。
18：煮馄饨（用大火烧一锅开水，备一碗冷水，趁烧水时把要煮的馄饨备出，水开后放入馄饨并搅动一下，冻过的馄饨要煮三开，没冻过的煮两开，用大火煮）。
19：把煮好的馄饨捞出，放入汤料中（捞出时抖一抖，沥沥水）。
20：在汤料中放入一勺熟猪油，并调匀（增香提味，不喜可不放）。
21：调匀后便可开吃。荠菜春笋肉馄饨即完成。
