荠菜是我们这里最为常见的一种食材，有的地方叫地菜，荠荠菜等等，在民间一直被人们视为食药兼备的保健食材。春天有野生的，平时也有种植的，野生的荠菜生命力极强，在我们这里小区里也随处可见野生的荠菜，3—4月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花，也给春天增加了一抹春色。
荠菜营养丰富，含有大量的胡萝卜素，各种维生素，而且钙，铁的含量也比较高，具有清热止血，清肝明目，利尿消肿之功效。“三月三，荠菜煮鸡蛋”，是我们江南一带的俗话。据说，三月三前后一周，都可享用“荠菜煮鸡蛋”的。
荠菜煮鸡蛋所以，我也一直延续这种习俗，煮上一锅，和家人一起享用。烹饪此菜，老早就是用荠菜和鸡蛋煮好之后食用，这次，我还加了几颗红枣进去增香提味，感觉味道也更好了，煮好之后，清香扑鼻，煮出的汤水也是一层淡淡的绿色，喝一口让人顿觉沁人心脾。喜欢的就收着，三月三，做给家人吃，清肝明目，防病强身，全家身体好。
详细做法请往下看；野荠菜一把，鸡蛋6个，红枣4个，盐少许。
步骤；1、我们这里没有买这种荠菜的，早上起来后就去楼下采摘了一把，有的连根拔的，也有断了根的，野生的香味就是浓，采摘的时候就能闻到荠菜的清香味。拿回家后先清洗干净，再泡入淡盐水里，数分钟后再洗净捞起。
2、把红枣洗净，鸡蛋是直接和荠菜，红枣一起煮食的，所以要把每一个鸡蛋表面都要清洗的干干净净的。
3、之后先把荠菜放入锅中，再把鸡蛋和红枣加入，注入清水，水量能够浸没鸡蛋。
4、盖上先要用大火煮开，再用中火煮8分钟左右.
5、之后开盖，用勺子把每一个鸡蛋轻轻的敲几下，让蛋壳裂开，这样汤汁会渗透进鸡蛋里面，吃口也会变得更好。再煮3分钟左右就可以熄火了。出锅前可以依照个人的口味加糖调味，我什么都没加。
香儿烹饪小贴士；1、如果不是马上吃的话，就泡在里面，这样鸡蛋更加入味，香味也会足一些。
2、想要吃口感嫩一些的鸡蛋，这个时间就够了，煮开后再煮八分钟，蛋*是八分熟，再煮3分钟口感恰到好处，可以依照自家的喜好调整煮制时间。
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