清明节，买烧饼、做烧饼、吃烧饼的似乎比平日多了很多。据说扬州习俗，人们在清明节吃了烧饼，肚子不疼。清明节，烧饼不仅拥有独特的春天味道，还有着美好寓意。
一问：清明吃的烧饼什么样？
扬州的清明节早上可以不吃青团，但一定要吃一块带着春天味道的清明烧饼。
烧饼千万种，清明节吃的烧饼有点不一样。不是烧饼店里的芝麻烧饼，也不是夏天涨的酥头令，更不是你早饭吃的外地鸡蛋饼。
清明节的烧饼馅心以青菜为主，或安豆苗、荠菜，都是春天里应景的菜。现在生活条件好了，馅心的品种根据个人喜爱变换，蔬菜里可加春笋丁、肉丁、香菇丁、香干等。
择菜、焯水、晾干、切碎，炒熟馅料，接着和面、发酵……烧饼包好后，锅里不加油两面炕熟即可食用。炕好的饼皮上带着面皮本来的香味，一口咬下去，翠绿的馅心，唇齿留香，满满的春天味道。
至于烧饼用面粉做还是用糯米粉做，没有定例。用面粉做的就是面烧饼，用糯米粉做的就是粉烧饼，虽然馅心都是春天的蔬菜，但是味道各有特色。
二问：吃青团是清明习俗么？
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。小时候我不知道有种食物叫“青团“,直到去了苏南、上海一带吃到,才了解这种美食。
据说青团是清明寒食的传统糕点，始创于宋代，当时俗称为“粉团”，到明清时期，才正式盛行于江浙地区。青团子是用一种名叫“浆麦草”捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同水磨纯糯米粉拌匀糅合,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。
至干拿什么植物来体现绿色，倒也不大讲究，倘若清明草欠缺的话，弄些蔬菜叶子鼓捣一下也未尝不可，虽说有些弄虚作假的嫌疑，但毕竟还是健康的绿色。
在清代乾隆年间出版的《随园食单》上就有“青团,捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”的记载。从中医的角度讲，无论棉菜，艾草或雀麦草什么的，几乎都具备药用功能。清明团子大多用艾草的青汁和糯米粉一起调和,再加入馅料包成的,这类食物多含有淀粉和油脂成分,对于脾胃虚弱以及寒性体质的人来说,过多食用会加重肠胃负担,极易引起消化不良。
吃青团是江南的清明习俗，扬州人早晨还是吃菜圆子。不过随着南北交融，现代扬州人清明吃青团已经很普遍，软糯的口感,甜美的馅料,无疑是仲春“C位”。。
三问：螺蛳为什么要在清明前吃？
螺蛳是春天里最接地气的菜肴之一。清明前后，菜场开始有螺蛳大量上市了。这时的螺蛳很大，很肥，壳也很薄，迎光能看得清里面蠕动的软体。
扬州人喜欢吃螺蛳,清明提前几天,不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳,滴几滴香油,放在水里养上一两天,让螺蛳把泥吐干净,再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天,买些螺蛳和韭菜,把螺蛳放清水里,上锅“响”一下,然后把肉用针挑出来,螺蛳头炒韭菜,是一道特别受欢迎的家常菜。过去螺蛳是清贫人家的家常菜,如今,也已登上了大雅之堂。这段日子，扬州的街头随处可见卖五香螺蛳的摊贩，你从旁边路过的话，肯定会禁不住那诱人的香味，而坐下来食指大动。
春天嗍螺蛳,纯属是一种嘬着天然野味的乐趣。俗话说：“老鹰扣在鳖腿上,蚂蟥叮住螺狮脚。”过了清明我们就不怎么吃螺蛳了,怕里面有蚂蟥。
清明时节,正是采食野菜的最佳时令。春风和畅，走向田野，呼吸春姑娘的气息，把“野”带进家，给平常的生活添加不平常，将野生的植物如荠菜、马兰头、枸杞头、香椿头等，变成盘中的佳肴。
#清明节习俗#
