根据绍兴晚报的报道：春暖花开，香椿、荠菜、马兰头等野菜相继上市。昨天下午，记者走进越城区大江农贸市场，蔬菜摊主*六二正忙着招呼顾客。在一片绿色蔬菜中，小筐里一撮紫色的香椿芽尤为显眼。顾客张女士凑近闻了闻说，有种野树叶的味道，她称了二两回去准备炒鸡蛋。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。“现在香椿芽22.5元/千克，价格已经有所回落。2月份刚上市那会儿，要百来元呢。”*六二说，香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树上最嫩的芽头，有一股特别的味道，有的人很喜欢吃，不过也有人吃不惯这个味道，又加上它的“身价”相对高，来购买的人并不多。现在市场上也有售卖一些人工种植的香椿，不过与野生的相比，缺乏那种独特的香气，所以基本不会有回头客。相较于香椿，马兰头的价格则比较接地气，现在14-16元/千克。马兰头在乡下很常见，一到春天，就有人提着小篮去挖初生的马兰头嫩芽。越城区东盛农贸市场摊主沈月芬说，现在有不少人挖来野生马兰头的根，进行人工培育，也可以种出美味鲜嫩的马兰头，通常清明一过，马兰头就要落市了。绍兴人对马兰头情有独钟，“把它的嫩茎叶放在水里焯一下，拌上香干，绿白相间，十分下饭。家里的小孙子就特别好这口。”梁阿姨说。荠菜的价格相对低廉，只需10元/千克。*六二说，荠菜的销量也比较有限，因为田间地头随处可见，市民去乡下游玩时，顺便挖一些带回家，包饺子、包馄饨尝鲜。除了农贸市场，一些餐饮店也抢抓时机，主推野菜菜品。“我们现在推出的有苦菜、马兰头、春笋等，这些菜都要提前预订。近期，预订马兰头的比较多。我们的野菜直接向山民收购，够野够味。每天量不多，所以想吃野菜，临时来的不一定吃得到。”越城区迎恩门风情水街一家餐厅负责人说。有相关专家表示，野菜的季节性比较强，基本只有这一季，市民适当吃一点野菜，不仅能够丰富餐桌，还对身体有保健作用。不过，需要提醒的是，不认识的野菜最好不要吃。
