香椿这款在春天长出的新鲜嫩芽，被人们称为“野菜中的贵族”的美食届“老网红”，中国人食用香椿历史已经长达数千年了。在这个季节不乏出现在朋友圈里，人们晒它的各种晒吃法做法，炫耀着“香椿自由”。
然而，因“香椿自由”医院的案例，还是时有发生。
香椿炒鸡蛋，引发抢救媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，医院诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。
而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……
经过详细询问才知道最近一段时间晚餐家人经常吃香椿芽炒鸡蛋，当时觉得这道菜非常美味，一口气儿吃了不少。家中的亲属都反映，当时香椿芽是直接生炒没有焯水，再加上老年人食用过量，结果就出现了，上面所说的症状也算是亚硝酸盐中*。
吃香椿为什么会中*？一般情况下，香椿会中*通常是人体摄入了过多的亚硝酸盐造成的。
香椿是营养价值较高的一种蔬菜，其中含有膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌等人体所需的营养物质，还具有促进食欲、收敛固涩等作用，有益于人体健康。
但因为其中还含有亚硝酸盐，若食用不当导致人体摄入过多亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体之后。极易与血液中血红蛋白细胞相结合而诱发高铁血红蛋白症，食用者会出现恶心、呕吐以及舌头发麻等症状严重时会有致命的风险性。
医生呼吁：香椿别随便吃，请分享给大家1.建议食用刚摘下来的香椿芽
刚刚在树下摘下来的香椿芽需要放置在温室条件下，里面所附含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而为身体带来一些安全隐患，从树上刚刚摘下来的香椿芽立即使用，能够减少亚硝酸盐含量。
2.提前焯水
春夏时期是食物中*高发的时间段，大部分的人会因为错误的吃香椿方法导致食物中*。由于香椿中含有较多的亚硝酸盐和其他有害物质，建议大家在吃香椿前，最好提前焯水，减少表面有*物质的残留，能够有效减轻*素反应。
正确食用香椿芽的方法：应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪。在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。
.腌制香椿时间不能太短
由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。
此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。
什么人不能吃香椿？1.患有肾病的人
肾病患者也不宜食用香椿。因为香椿含有大量草酸,食用后会导致肾病复发,甚至加重病情。在医疗实践中,肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。
2.阴虚、燥热的人
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。
.患慢性疾病的人
香椿是一种发物，吃多了容易引起旧疾复发，所以患有慢性病的患者要少吃或不吃。
4.对紫外线过敏的人
香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应。特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿。
5.孕妇
孕妇在怀孕期间应注意饮食，避免食用过多的香椿。因为香椿中含有较高的挥发性精油，可能会对胎儿产生影响。此外，香椿中还含有大量的维生素K，过量摄入可能对孕妇的健康产生不利影响。
延伸——哪些食物吃前得焯水？1.四季豆
四季豆当中含有比较丰富的皂苷物质，进入人体之后，也会导致出现一定的中*现象，包括鲜扁豆。
因为它里面含有的生物碱和皂苷，这都是对人体非常有*的，当你焯水之后，才能够将这些有*的物质充分的洗刷掉，使用之后才没有危害。
2.荠菜
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天第一鲜”。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等。对提高人体的免疫力有好处，各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子。
.菜花
很多人喜欢吃菜花，但是菜花里边却容易隐藏一些小虫子，吃之前进行焯水，也主要是有利于菜花的烹制，杀死小虫子。
但是在焯水时要控制好时间，同时在焯水之后放入凉水当中稍微焯一下，保证其清脆的口感。
5.马齿苋
马齿苋既可食用，也可药用，有清热解*的功效，是非常珍贵的一味中药材。但它含有有*物质，食用多过会引起腹泻、呕吐等症状。中老年群体进食之后还可能直接伤害到器官，所以日常生活中尽量少吃或者不吃。
6.菠菜
焯水能去除草酸，菠菜味道涩，因为他含有大量的草酸。草酸含量高不仅影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前先将菠菜烫一分钟，可以去除大部分草酸，改善口感和营养。
