这是江南人很熟悉的一道野菜，被农村人叫做“野菜王妃”，因为它特别平和。尤其是到了春天，经常会看到很多农村奶奶在挖这种野菜，她们说这可是春天里头道必吃的头牌菜，周末的时候，更是父母孩子全家总动员。这种野菜外形像菠菜，但是营养价值却是菠菜远远比不上的，菠菜也没有它做法多样。春天的三月去挖它们最合适，因为分布很散，所以寻找的过程中不仅能吃到难得的野味，还锻炼了身体，这真是一件特别幸福的事情。这种长满了白色小星星的野菜就是荠菜。农村人都知道一句话“三月三，荠菜煮鸡蛋”。用荠菜煮出来的鸡蛋有一种很独特的清香，大人小孩都喜欢吃。老人们说春天里吃荠菜鸡蛋是祛病除灾的。将挖回来的荠菜洗干净就可以直接炒来吃，或者将它剁碎与，做成饺子的馅，包出来的饺子很是鲜美可口，吃过的人都说有春天的味道。一次包很多饺子放在冰箱里面存着，可以吃上很久。
