美誉“开春第一鲜”，营养丰富，赛人参，你家路旁就有，想吃需趁早光阴荏苒，日月如梭，时间过得真快，转眼间就要迎来二十四节气中的第四个节气春分了，此时的大地，到处都萌动着春的生机。几场春雨过后，家乡的原野上，各种野菜便争先恐后地粉墨登场了。每到这个“春的盛宴”时节，总有些想尝鲜的冲动，于是，便有些蠢蠢欲动，忍不住想要出去，这当然多半是因为野菜了。大名鼎鼎的荠菜是第一批响应者。惊蛰过后，它们就像春的使者，手拉手、肩并肩，带着泥土的芳香纷纷钻出了地面，肆意享受着温暖的阳光。偶尔也能看到几棵墨绿色柔软的菜心开出星星点点的白花儿，像珍珠镶嵌在原野上，散发着迷人的芳香。年少时第一次在周作人文中读到：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”，这样的绍兴童谣，觉得实在是亲切，虽然自己的家乡并没有这样的说法。我们这的说法多与三月三有关，如“三月三，荠菜赛仙丹”，又或“三月三，荠菜花开赛牡丹”，这里所说的“荠菜赛仙丹”不知是指吃还是用，我怀疑不会是吃，因为三月三荠菜早已开花，村民们是不会吃此时的荠菜的，因其味老。挑荠菜一般带把小刀就可以了，也有用“挖”的，然而自己觉得还是“挑”字最见神韵，一则因为荠菜小，只要靠根部轻轻往上一挑就起来了，且“挑”字更能显出三月的轻灵与随意。荠菜茎株有极细而淡的毛，叶上有大大小小的齿状裂纹，也有波浪状的，如果不细分的话，很容易会与其它不能吃的野菜混淆的，如果挑荠菜不能确定的话，最好选一些开细小白花的对照着，当然，开花的荠菜是不要挑的，因其显老。挑回来的荠菜洗净就可以吃了，吃法多样，简单的就是切碎做汤，伴以豆腐或蛋花，或凉拌，或炒食，或做馅料，可以随心随性翻出众多花样，特点就是要吃出荠菜的原本鲜味，让人百吃不厌。荠菜，素有“开春第一鲜”的美誉之称，因其根叶含有丰富的谷氨酸，味道鲜美，自古就受人喜爱。《尔雅》曰：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜叶嫩、味美清新，根壮，营养丰富，又俗谓“春荠根，赛人参”。《本草纲目》云：“荠菜具有明目、解热、益胃的功效，全草皆可入药。”文人墨客也喜好荠菜，曾留下许多佳话。白居易有《春风》诗曰：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”春风与花草情投意合，既钟情梅花、樱花、杏花、梨花，也引小花、小草为知己。苏轼善做荠菜粥：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”他在给朋友的信中说：“今日食荠极美，念君卧病，面、醋、饼皆不可近，唯有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君今患疮，故宜食荠……君若知其味，则陆海八珍皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”陆游对荠菜更是情有独钟：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等。他将荠菜与鲈鱼比美，说用它掺肉做菜肴香气满屋，下酒使人一醉方休。郑板桥也有诗曰：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”啥也不说了，还是赶紧挑荠菜去吧！做一盘春天的美味……
