浙江24小时-钱江晚报记者施雯南方的天气越来越冷，早晨出门路过菜市场，发现荠菜已经上市了。但是有读者买了一把回家尝尝，总觉得和自己春天里挖来的味道不一样：“味道有点淡，样子看起来也有点不一样。”寒冬里野外挖上来的荠菜，味道应该是鲜得不得了的。荠菜肉丝炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜猪肉水饺……都是想想就让人垂涎三尺的好菜。“四时不同气，气各有所宜。……故荠以冬美，而荼以夏成，此可以见冬夏之所宜服矣。冬，水气也，荠，甘味也，乘于水气而美者，甘胜寒也。”这是董仲舒《春秋繁露》中吃芥菜时节的拿捏。荠菜就和竹笋一样，春天的时候最多，但冬天的时候最鲜美。荠菜如此美味，来历却平凡普通，只是乡间野草。山野林间、田埂路边都可能它的踪迹。小时候，大家大概都有过挽着小篮去挖荠菜的经历吧。踏着早晨的霜露，荠菜大多混着细碎冰棱藏在草丛中，需要细心才能发现它们，家里老人们特意叮嘱，经冬的荠菜根很肥而且多汁，吃起来有嚼劲，一定要完整挖出来。只是现在，城市里能挖到荠菜的地方越来越少，去菜场买把荠菜回家烧，是回味记忆中美味最便捷的方式。“可是，现在菜场里的荠菜，长得粗枝大叶的，吃起来也不似小时候那般鲜美了。”这种变化，不仅给我们爆料的读者有，很多爱吃荠菜的人都发现了。荠菜是十字花科植物，荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，在长江流域可春、夏、秋三季栽培。荠菜的种植对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。“以前我们野地里挖的是散叶荠菜。你在菜场买的是板叶荠菜，它都是大棚栽培的，野生产量太低，人工成本那么高，现在是没人挖野荠菜去菜场卖的。”浙江省农科院蔬菜所何圣米研究员解开了大家心头的疑问。他是个野菜研究爱好者，在他的食单里，大自然里能吃的野菜，远远超乎你想象。“大家熟悉的野菜品种里，荠菜算是最鲜美的，那是因为它富含氨基酸达11种之多。冬笋比较鲜的原因，也是氨基酸丰富。荠菜还含有大量的粗纤维，吃了可增强大肠蠕动，促进排泄。”其实，所有的菜都是从野生驯化而来的，散叶荠菜的风味比较足，吃起来确实比板叶荠菜香。但是，板叶荠菜叶子肥大，商品性更好，农民当然更愿意种产量高的板叶荠菜。虽然很多人觉得，自己挖的野菜吃着比较香，但何圣米还是建议：“大家不要野外挖荠菜吃，主要原因是田埂、路边等环境的外围影响因素多，比如农民在田间施药，汽车尾气或其它污染物，万一吃坏了身体得不偿失。”
