荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。
今天来跟大家分享一下荠菜水饺的做法，味道鲜美，反正我是吃了一盘。
食材：面粉、水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。
做法步骤：
提前可准备好荠菜，将其洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，攥干水分之后剁碎。
1：面粉放到一个盆子里，慢慢分次往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
2：猪肉馅，放上葱末，加适量酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制大概10分钟。
（如果觉得自己剁肉馅麻烦，可以入手这款家用绞肉机，方便好用还不贵）
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4：面醒好后揉匀，切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，饺子包好备用。
5：锅中烧开适量的水，水里加上点食盐（这样饺子不容易碎），下入饺子，水开之后点凉水，点3次凉水后，此时饺子差不多就能出锅啦。
这款面粉擀饺子皮、包饺子非常不错，皮薄不容易破。用来蒸馒头等做其他面食也很好。
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因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋或者水，我比较喜欢加鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些。
