饺子是我国的传统美食，每逢重大节日，各地都有吃饺子的风俗。
有一种饺子，比韭菜馅鲜，每年就这几天有，不吃就可惜了，春天吃饺子，我家只用这种饺子馅，比韭菜鲜，多吃也不怕胖。
它就是荠菜饺子馅，荠菜被誉为“灵丹草”，荠菜含有丰富的蛋白质和维生素，而且钙含量超过豆腐，胡萝卜素的含量和胡萝卜不相上下，小时候就经常听外婆说“三月三，荠菜当灵丹”，可见荠菜的营养价值之高。更值得一说的是，荠菜中富含11种氨基酸，因此也是野菜中最为鲜美的，作为一种野菜，既营养又鲜美，可见荠菜深受人们喜欢，绝不是偶然。同时荠菜中纤维素含量高，能够起到宽肠通便的作用，即使吃多也不怕胖。
春天野菜特别多，人们一般喜欢把野菜蒸来吃，吃野菜就是吃的纯天然、健康养生，所以蒸的做法好像是最符合野菜的定位的，但是无独有偶，最鲜美的荠菜，却是最适合用来包饺子的野菜了，春天吃饺子，我家只用这种饺子馅，比韭菜鲜，多吃也不怕胖。今天就和大家分享荠菜饺子馅的做法，一起试着做一下吧。
荠菜饺子馅
五花肉g、荠菜g、葱姜末各20g、盐4g、蚝油10g、香油10g
1、荠菜摘洗干净，备用，锅中加入适量清水，水烧开后关火，把荠菜放入锅中焯烫10秒钟，捞出投凉，控干水分备用。
2、五花肉切碎，剁成肉糜，装入容器中。做饺子馅最好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样做出的饺子馅最好吃。如果喜欢吃肥一点的馅，可以换成7:3的比例。
3、挤出荠菜中多余的水分，把荠菜剁碎。挤出的荠菜水不要倒掉，后面有大用处。
4、把荠菜放入肉馅中，加入葱姜末、盐、蚝油、香油搅拌均匀，搅拌的过程中，少量多次加入上一步中挤出的荠菜水，一般加3次水，每次加水后，搅拌至水分完全吸干，再次加水，这样做好的饺子馅鲜嫩多汁，咬一口有爆浆的感觉，肉也非常嫩。
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