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虾仁肉质松软易消化
属于蛋白质含量很高的食品
其脂肪含量较低，镁的含量较高
对保护心血管系统有很好的作用
但平时油炸、水煮虾吃多了
不妨换个口味
试试这个做法
当值大厨
金汤菌香芥菜虾球
主料：基围虾，芥菜，咸鱼*
辅料：南瓜，白玉菇，蟹味菇，鸡松茸菌，绣珍菇，香芹
菜品特色：弹牙爽口
将虾胶和芥菜搅浑，如果有腥味可以加胡椒粉去味，还有姜粒也可以去腥。搅拌完可以挤丸子了，丸子大小可以根据个人喜好调整大小。
把虾丸慢慢煮熟后慢慢浮起则有至九成熟。熟了之后先过冷河，快速降温使虾丸更结实。
菌菇类过过水，去去菌味。去完水再轻轻洗一洗即可。锅洗干净后再把咸蛋*炒熟，给一点油即可，最重要抖干以免粘锅。咸蛋*不用全放，一点点就可以了。
炒融了再下水，如果有汤可以用之替代，火旺了再降火。然后再下菌，菌煮入味再放姜丝，因为菌始终有寒气需要用菌中和，再下南瓜汁。如果觉得色泽不够金*可以加多一些。
色泽没问题了，汤汁也可以调味了，糖和鸡粉就够了，按照自己口味，调好味后将过了冷河的虾丸放在一起煮，三分钟后要点生水，使汤更滑。
接着把剩余的芥菜粒煮熟，还有些香菌，淋在丸子上。
金汤菌香芥菜虾球大功告成！煮法简单，健康美味，鲜嫩Q弹，你学会了吗？
粤煮越有味
粤菜经典味
就等你来品
「播出时段」
?播出时间：每周四高明频道12：00、18：45、19：30?重播时间：逢周日、周一高明频道12：00、18：45、20：00往期回顾
再度“蟹”逅！粤煮越有味，名厨教你做出星级出品
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“妈，我想吃叉烧”
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记者：任家文梁俊英
编辑：李哪吒
审核：李评
监制：张碧颜
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