“梨花淡白菜花黄，柳花委地芥花香。”说到芥菜，作为一个地道的福鼎人，你肯定不陌生。因为农历二月二吃芥菜饭，已经成为福鼎民间广为流传的习俗，在芥菜繁盛的季节，酒店和饭馆也一样可以吃到可口的芥菜饭。下周一就是二月初二了，你准备好了吗？
1芥菜小介绍芥菜，一年生草本，源于其强大的适应能力和顽强的生命力，除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界，福鼎本土也多有栽植。
芥菜有叶用、茎用、芽用、根用、籽用、薹用等多种类型。咱们福鼎做芥菜饭用的是叶用芥。
2芥菜饭的做法做芥菜饭时，芥菜下锅用热水焯过，捞出拧去苦水揉成团，切碎。
上锅，下油（猪油更好）烧热，撒上葱花，爆成葱油，备用。
将备好的姜末、虾仁或虾米、香菇丁、肉丁或肉丝、胡萝卜丁等配料放进油锅煸炒，盛起，备用。各式佐料可以根据个人喜好搭配哦。
，等米饭熟后，待米饭熟后，与之搅揉，再淋上葱油，拌匀，香气四溢的芥菜饭就做成了。
3芥菜饭的由来说起二月二吃芥菜饭，似是由浙南一代引入，其缘起，还有这么一段趣闻。相传乾隆皇帝微服私访下江南，晌午至一农户家，主人张某乃一书生，热情好客，便想留乾隆家中用饭，怎奈家境贫寒，缸中米已寥寥，又无其他菜肴，张妻急中生智，从地里割来一把芥菜，加上佐料，和了米，做成了一锅绿中带白的芥菜饭。
吃惯山珍海味的乾隆皇帝对沁脾清香的芥菜饭甚是喜欢，连问此饭是怎么做的，张妻笑道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”芥菜饭之名由此而来。
当天恰逢农历二月二，此后“二月二，芥菜饭”成了民俗。二月初二龙抬头，龙抬头又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，是中国民间的传统节日。
4芥菜的功效芥菜富含胡萝卜素、维生素和多种矿物质，以及抗坏血酸等物质，具有提神醒脑、宜肺豁痰、温中利气、解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等诸多功效。
5芥菜的其他吃法巧食的福鼎人，用芥菜做成不同的菜色，色、香、味一应俱全。
小虾皮炒芥菜
色泽鲜亮，口感清脆，最后撒上小虾皮，绿中带白，让人食指大动。
花蛤芥菜汤
清热解毒，制作简单，水开时将花蛤放入，待花蛤熟后，倒入芥菜，待2-3分钟后起锅即可。
腌制芥菜
撒上盐巴腌制，简单方便，而且方便储藏，消除季节的魔咒，一年四季都可以吃到美味的芥菜了。
看完这些，你是不是已经垂涎三尺了呢？在福鼎，二月二不仅有美味的芥菜饭，还有双华畲族“会亲节”，更多特色民俗，更多福鼎美食，邀你共享。
图/网络
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