阳春三月，最能代表春天味道的莫属于“地菜”。特别是在农历三月三的这一天，我们这里的每家每户都要煮上一大锅的“地菜煮鸡蛋”。
听老人说，吃了“地菜煮鸡蛋”，接下来的一年都会好运连连。
地菜介绍
地菜也是一种草药，它又叫荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。
一年生草本，高5～30厘米。茎通常白基部分枝，纤细，直立，或丛生，具平伏细毛。叶互生，匙形、椭圆形或披针形，长1～3厘米，宽5～20毫米，先端圆钝或尖锐，基部狭窄，两面均具平伏粗毛；下部叶具短柄，上部叶无柄。
总状花序顶生，细长，不具苞片；花通常生于花序的一侧，有柄，长3～6毫米；花萼长1～2.5毫米，5裂，裂片长圆形，先端尖锐；花冠蓝色，长约1.5毫米，5裂，裂片卵圆形，先端圆钝；雄蕊5；子房深4裂，花柱线形，柱头头状。小坚果三角状四边形，具细毛，少有光滑，有小柄。花期5～6月。
生长于原野路旁。我国西南至东北均有分布。
在湖南岳阳有一种风俗，三月初三日可用地菜煮鸡蛋，吃了对身体有益处而且清肝明目！
“地菜煮鸡蛋”的做法
1、选取新鲜的地菜洗净，去掉根部，放入锅中。
2、将红枣和枸杞洗净，放入锅中。
3、放入新鲜鸡蛋。
三月三地菜煮鸡蛋的传说
三国时期，名医华佗在外采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮鸡蛋，就形成了风俗。以后逐渐传开盛行起来了。
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