春暖花开，万物生长！当迎春花竞相开放的时候，春的生机勃勃就格外充满活力！儿时的生活快乐而单纯。春风吹得田间的麦苗嫩绿，田间的野菜也开始撒欢了！荠菜，羊牙（一种野菜，我们当地的叫法），米蒿蒿，胖瓜楼……（感觉我说的是鸟）满地都是，这个时候小伙伴们就提起小竹笼去挖荠菜！挖荠菜的乐趣不亚于一场寻宝活动！长在田间的荠菜在阳光雨露的滋润下，在麦苗的“树荫”呵护下，又嫩又肥！小伙伴们比赛挖荠菜，规则是：一不伤害到麦苗根，二挖的荠菜要又多又大！都是无比的兴奋……回到家，经过妈妈的巧手加工，荠菜饺子，荠菜包子……味道美极了！长大了，依旧怀念小时候的味道！早晨，在菜市场上看到一位大妈卖荠菜，是自己家菜地长出来的，鲜嫩肥硕，很是惹人喜爱！于是就把大妈不多而鲜嫩的荠菜打包了！准备回去包饺子！荠菜有“春蔬第一菜”的美誉！春季多食用荠菜，它可以清肝明目，止血解热。我上班要乘坐的公交车通往郊区，这段时间，经常会看到车上前去郊外挖荠菜的大妈大叔，都想尝尝春天第一菜的美味，感受春的气息！
By小兔子麻麻v
用料
荠菜克鸡蛋2个老豆腐克大葱1根小香葱3根花椒粉适量盐适量鸡精适量
做法步骤
1、荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气废水等残留物。
2、荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。
3、今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。
4、要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。
5、荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。
6、调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。
7、捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。
8、成品图
9、成品图
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小贴士
1.荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，荠菜焯一下水，可以降低食用残留物的风险。2.荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。
荠菜的营养功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
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