近几日，春和景明
明媚的春光里处处生机勃勃
不仅为市民带来了视觉上的享受
更是带来了舌尖上的盛宴
各种各样的春鲜一齐登场
奏响市民餐桌上的“春之歌”
你最爱什么春菜？
春笋
春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食或做馅料；中部可切成笋片，作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。上海最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮；要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮；清爽一点的吃法则是凉拌，可以搭配着莴笋一起生食，也可直接用盐水煮鲜竹笋，即为手剥笋。
荠菜
春天的荠菜茎叶鲜嫩，蛋白质含量是较高的。沪上众多点心店中，例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团，南翔馒头店的荠菜肉小笼，光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼，大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨等，都深受食客欢迎。
芦蒿
“荤有板鸭，素有芦蒿”，芦蒿是春蔬之上品，大家对其喜爱有加。芦蒿天生碧绿青翠，犹如根根玉簪，外脆里嫩，不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜，芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。
枸杞头
枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒，是早春里极佳的美食。那青青的枸杞头被爆炒过后，油汪汪的，却显得更加翠绿，吃一口，先是有涩涩的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散开。
香椿头
前段时间因每斤价格过百元而频频登上媒体的“当季最贵蔬菜”香椿头，随着气温回升，近期有望迎来价格“跳水”。香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。香椿头有一股非常强烈、特别的味道，可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。
蚕豆
大地回暖，春光美妙，春蚕豆已经上市，对于这种上市时间短暂的美味，吃的就得是新鲜。蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，就是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及，品尝到一口美妙的春光。剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。春天的味道，从简就是最隆重的对待。
马兰头
马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。
菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质等多种营养素，对防春燥颇有益处。值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。
韭菜
“一月葱，二月韭”，春季吃韭菜是最好的。初春的韭菜鲜、嫩，用剪刀剪下去，香味已经扑面而来，所以最好吃；夏天的韭菜则不好吃，纤维粗、口感差，还容易腐烂发臭。所以，想要吃韭菜，趁着春天刚开始，赶紧吃吧。
上观号作者：上海三农
