随着春节的进行，不知不觉间，来到了春天这个万物复苏的季节。不同于乍暖还寒的北方，江南的春天，时刻便随着细腻的春风，以及绵长的小雨，完全对应了杜甫那句“随风潜入夜，润物细无声”这一诗句。
所以，每到这个时节，如果你在江南逛菜市场的时候，仔细的观察，你就会发现很多只有春天上市的野菜。每当到了这个时刻，哪怕是那些“无肉不欢”的人们，在看到这琳琅满目，水灵鲜嫩的野菜的时候，依旧会彻底“沦陷”。而在众多江南地区，要说对野菜最为热爱的，南京人称第一，那一定没有人敢称第二。熟悉南京的朋友，一定知道南京有一怪，就是“不爱荤菜爱野菜”。
每当春风拂过南京的时候，春笋便悄然从泥土中冒出来，而荠菜也不甘落后，缓慢的舒展开那柔嫩的叶子来，同样从泥土中冒出头的还有马兰头。这个时候，南京人便准备好各种剪刀、铲子等挖野菜的工具，蜂拥而至来到城市之外的郊区，寻找野菜的踪影。市场上，一捆捆堆积在一起的各种野菜，时刻诱惑着前来买菜的人们。
南京人不止喜欢吃野菜，还给野菜起了各种各样有趣的名字，从包含着八种野菜的“旱八鲜”，再凑几样成为“金陵十三菜”。而所有野菜中，最为有趣，也是我最爱吃的还是“七头一脑”，如果你第一次听到这个称谓，你一定丈二和尚摸不着头脑。其实，这“七头一脑”所包含的是南京人饭桌上最为常见的八种野菜。那么，究竟是哪八种野菜呢？首先，“一脑”就是菊花脑，而“七头”分别为，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、小蒜头、以及豌豆头和苜蓿头。这八样野菜合起来，就是我们常说的“七头一脑”。
接下来，我就详细给大家说说南京的这八样野菜吧。要从哪里说起呢？自然是从“一脑”说起。菊花脑，离开了南京好像并不多见，这一点和其他野菜是有所区别的。但是，在做法上，菊花脑又和其他野菜保持着统一，不仅可以清炒，还可以凉拌，但是，要说起南京人最喜爱的做法，还是那一碗菊花脑鸡蛋汤。喝一口汤，首先感受到的是，清爽中带着一丝苦涩，接着细细品味，感受到的是微微凉意，喝完一碗，感觉整个身体都变得清润起来。
说完了“一脑”，接着要说的是“七头”。“七头”中，我最喜欢吃的还是香椿。香椿的诞生就充满着神奇，因为，椿树是一种非常古老的大树，那如此古老的树枝中，谁能想到竟然藏着这味美香嫩的香椿呢？我们常见到的香椿，分为紫色和绿色两种，但是，经过沸水烫熟的香椿，紫色的香椿也会变为绿色，和绿色香椿混在一起，很难分辨。要说香椿最常见的吃法，一定是香椿炒鸡蛋，一盘香椿炒蛋，足足可以消灭掉一大碗米饭。
接下来，要说的就是荠菜了。很多人，最为熟悉的也一定是荠菜，无论是去馆子里，还是自己在家，都会包荠菜馅的饺子和混沌。其实，荠菜又被很多人称为“报春菜”，因为冬春交替的时候，当别的野菜完全不见踪影的时候，荠菜早已出现在里田间地头。除了荠菜饺子之外，南京人常吃的还有荠菜馅的麻团、春卷以及生煎等美食，可见南京人对荠菜是多么热爱。
马兰头，这个名字听起来非常有趣，一般要到清明前后，才最为鲜嫩多汁，随便一挖，就是一大把绿意盎然的马兰头。但是，马兰头吃起来，略微带着一点苦涩，吃的时候，一定要焯完水，才能品尝出其中的清香来。最常见的吃法是香干马兰头，细密剁碎后的马兰头，倒入适量的麻油，再放入豆腐干，均匀搅拌即可。
“七头”中，逢年过年都会炒上一盘的还是“豌豆头”，不仅是豌豆头的外表讨喜，更是因为豌豆头寓意着平平安安。关于豌豆头的吃法，无论是清炒，还是烧汤，亦或是加入蒜末炒，味道依旧清香有余。
小蒜头，千万不要认为是我们平时所见的蒜。只是因为其根部好像蒜头一样，才有了这个名字。小蒜头在菜市场极为少见的，因为无论是挖还是买回家来做，都很是麻烦。虽然野蒜头是一种野菜，但也是一味常见的中药。
接下来，就是和马兰头长得很像的枸杞头了。一般吃枸杞头，都是在清明之前，因为清明之后，味道就越发苦涩了。而枸杞头怎么吃呢？和所有野菜一样，无论是凉拌，还是清炒，味道都是鲜嫩可口的。
最后一种，就是苜蓿头了，南京人一般又称之为“草头”。其实，相较于其他野菜，苜蓿头是最不被待见的一种。毕竟，苜蓿头要想做的香，是需要倒入很多的油才行的。而南京人一般只有在吃江鲜的时候，才会用苜蓿头来搭配。
以上，便是南京人常说的“七头一脑”，喜欢吃野菜的朋友，不妨乘着春天即将到来，来江南品尝这比肉还美味的野菜。
