惊蛰不仅代表着气候的变化，它还象征着农耕的开始。古时候民间一直流传这样一句话“惊蛰不耙地，好像蒸锅没了气”，意思是说惊蛰时节不及时春耕，会影响一年的收成。由此不难看出人们对于惊蛰节气的重视。
除此之外，惊蛰这天民间还有很多相关习俗和食俗，如祭白虎、蒙鼓皮、打小人，还有很多人都知道的“惊蛰吃梨”。因为梨的成熟期是在9-10月，所以这个时间段的梨基本都是冷库存活。就像那句老话说的“水果吃应季，营养才丰富”。既然梨没有新鲜应季的，那就选择一些应季的新鲜蔬菜，也是非常不错的！
惊蛰过后，早春“5宝”记得吃，季节性很强，过季就不“伺候”了
一、韭菜
春天，万物萌动，百草发芽，享有“春天第一鲜”的韭菜怎么能错过它的最佳赏味期呢！古人云：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。接下来给大家分享韭菜的两种家常做法。
食材：韭菜、豆芽、小米椒、蒜、盐、鸡精、香油、植物油
1、韭菜洗净切段。小米椒切圈、大蒜切片备用。
2、水烧开后加一勺盐，放入豆芽焯水30秒，捞出后过一遍凉水，控干水分备用。
3、起锅烧油，炒香小米椒和蒜片，转大火先放入韭菜根部翻炒几下，之后倒入豆芽翻炒均匀。
4、最后倒入韭菜叶，以最快的速度翻炒均匀，之后加盐、鸡精进行调味即可。
食材：韭菜、小米椒量、姜、食盐、白糖
1、韭菜洗净彻底晾干水分，切成长段备用。小米椒切圈，姜切末。
2、将韭菜、小米椒圈、姜末放入容器中，加盐和白糖用手抓拌至韭菜变软。
3、之后将韭菜移入密封的盒子或者玻璃罐子内，把韭菜按压紧实，敷上保鲜膜或者盖子，放进冰箱冷藏腌制一晚即可。
二、香椿
民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指农历三月，是吃香椿的最佳季节。香椿被人们称之为“树上蔬菜”，在古代，每年到了此时，人们在踏青吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。接下来给大家分享两道香椿的好吃做法。
食材：香椿克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、植物油
1、锅中加水烧开，放入香椿焯水1分钟至变色捞出，放入冷水中过凉，之后彻底晾干水分备用。
2、面粉和淀粉以2:1的比例混合均匀，打入两个鸡蛋拌匀，放少许食盐顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。
3、锅中倒油，油温5成热的时候将香椿放进面糊里滚一圈，放入油锅内，炸至金黄色即可出锅。
食材：香椿克、鸡蛋3个、食盐
1、香椿焯水、过凉水，晾干水分备用。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许白醋、盐、清水拌匀，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
3、香椿切碎后放入蛋液中拌匀，起锅烧油，油热后倒入蛋液，炒熟即可。
三、春笋
俗话说：“食过春笋，方知春之味”。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋可荤可素，凉拌、煎炒、熬汤样样鲜美。
食材：春笋、五花肉、辣椒圈、蒜片、葱花、姜丝、生抽、盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、植物油
1、五花肉切片放入容器中，加生抽、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2、锅中加入适量清水，水开放入笋片，焯水3分钟后捞出控水。
3、起锅烧油，爆香辣椒圈、蒜片、葱花、姜丝吗，倒入肉片煸炒出多余油脂。
4、加入笋片翻炒片刻，出锅前放盐、白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。
四、芦笋
虽然说现在的蔬菜、水果已经不存在什么季节性了，随时想吃时都能买到，但是古人说要应季而食”还是有一定道理的，就比如芦笋，春季是芦笋收获的季节，这时刚刚挖出来的芦笋鲜嫩无比，颜色翠绿，可别忘记尝鲜。
食材：芦笋克、木耳、干辣椒丝、葱丝、蒜末、盐、鸡精、花生油
1、木耳泡发撕成小朵。芦笋削掉老皮，斜切成段。
2、锅中加水烧开，放入芦笋焯水1分钟，之后捞出过凉水。木耳同样焯水过凉水。
3、将芦笋段、木耳放入容器中，把蒜末、葱丝、干辣椒丝放入上面，浇上热油。然后根据自己的口味调入盐、鸡精拌匀即可。
五、荠菜
荠菜又被称为“报春菜”，在春天所有的野菜当中，荠菜绝对算得上是明星菜。其独有的辛辣气味中自带一股天然绿叶清香，让人使人食欲大开。
食材：荠菜克、猪肉馅克、葱姜花椒水、植物油、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、面粉、清水
1、荠菜洗净，锅中加水烧开，放一勺盐和少量油放入荠菜焯水30秒至变色，然后捞出过凉水，攥干水分备用。
2、肉馅里放盐、鸡精、生抽、蚝油一个方向搅拌均匀，之后分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，最后放上植物油、香油拌匀，放在一旁静置10分钟。
3、面粉加常温水，和成软硬适中的光滑面团，醒面5分钟。
4、荠菜剁碎放入肉馅中，搅拌均匀即可。
5、面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮后包上馅料，收口捏紧防止煮的过程中露馅。
6、包好的饺子开水下锅，水沸腾后点凉水，肉馅不易熟，所以要点3次的凉水，煮熟后捞出。
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