春日里，随着气温逐渐升高，大街小巷也开始泛起一抹嫩绿，伴随着春风拂面，路边的杂草中长出了各种野菜。一些身着朴素、充满朝气的大爷大妈们带上装满袋子的工具，组成了一支挖野菜的队伍。他们细心地搜索着，挑选那些叶片干枯、颜色泛紫的野菜，这其中就包括了荠菜。对于一些人来说，荠菜一直以来都是绿色的，然而真正具有香味和营养的荠菜在野外生长时却呈现出紫红色。紧跟着紫色荠菜排在春天第一的位置，它的叶片形态瘦小，呈现锯齿状，背面绒毛明显。而我们通常能见到的绿色荠菜，叶片较为厚实，绒毛不太明显，这种荠菜口感稍逊一筹。虽然两者均可食用，但紫色荠菜在营养和口感上更有优势，它含有更丰富的氨基酸，能更好地为身体提供能量、增强免疫力。因此，在挖荠菜的时候，若能捡拣紫色的荠菜，则能享受到更美味、更营养的滋补。接下来，让我们一起来了解荠菜的保存技巧和美味烹饪方法吧。
1、保存方法及美味烹饪（1）清洗荠菜：将采摘回家的荠菜清洗干净，控水后捞出。
扩：清澈的水流轻柔地流淌在袅袅莲茎之间，荠菜叶片在水中轻轻摇曳，仿佛在与清澈的水漾起一场静美的舞蹈。
（2）预处理：将清洗干净的荠菜放入大盆中，加入适量食盐，轻轻抓匀，腌制十分钟左右。
扩：食盐融化在荠菜的叶片间，渗透出一股淡淡的咸香，荠菜在盆中微微泛出紫色，仿佛一幅静谧的画卷。
（）焯水：将腌制好的荠菜放入锅中焯水15秒，捞出后放入冷水中过凉。
扩：热气蒸腾而起，荠菜在热水中瞬间焯烫，润润的清脆感从指尖传来，荠菜的娇嫩绽放于碧绿的水中。
（4）挤干水分：将经过焯水的荠菜挤干水分，捏成小圆球状，便于储存。
扩：水珠在荠菜叶片上滑落，晶莹剔透，荠菜在阳光下闪烁着微微的光泽，透露出一丝清新的气息。
（5）密封冷藏：将挤干水分的荠菜放入保鲜袋中，密封冷冻保存，口感鲜嫩，美味如新。
扩：冷冰冰的冰箱内，保鲜袋中装着淡淡的荠菜香气，荠菜在密封的状态下，保持着清新的口感和嫩绿的色泽，散发着一股自然芬芳。
（6）美味烹饪：荠菜炒鸡蛋
步骤：将清洗好的荠菜切段，打入鸡蛋、食盐搅拌均匀，油锅热后煎至金黄。
扩：飘香的鸡蛋香气与鲜嫩的荠菜在锅中交融，荠菜的清香与鸡蛋的鲜美在口中绽放，温润的口感带来一丝幸福的满足。
（7）尝试创新：荠菜的烹饪不仅止于炒鸡蛋，还可以尝试凉拌、炖汤等多种方式，发挥不同的美味。
扩：酸酸甜甜的荠菜凉拌，入口清爽；或许一碗清汤淡淡地煲煮着荠菜，带来的却是暖洋洋的呵护。荠菜不仅是一道菜肴，更是春日里食蔬的一种态度，一种用心呵护春日美好的方式。
总结在春日里，挖荠菜成为了一种习俗，而选择紫色荠菜不仅能够享受到更香浓的口感，还能因其更高的营养价值为身体带来更多的益处。正确的处理和烹饪方法能够让荠菜散发出最美味的滋味，为我们的生活增添一道春日的美好风景。在珍惜春天的美好同时，也让荠菜的鲜美与营养成为我们生活中不可或缺的一部分。愿每一份精心烹饪的荠菜都带来满满的幸福和健康！
