荠菜是中国南北地区常见的野菜之一，它的味道鲜美，营养价值也很高。荠菜是春季常见的野菜。荠菜生长在自然环境中，味道清香，营养丰富，是春季采摘的一道美味佳肴。
荠菜的嫩叶富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、铁、钙、磷等多种营养成分，尤其是其所含有的膳食纤维，对于调节肠道功能、促进胃肠蠕动有着很好的效果，对于缓解便秘也有一定的帮助。
在中国的农村地区，荠菜还有“三月三，荠菜花煮鸡蛋赛鲜丹”的民间传说，也就是说，在每年的三月三日，人们会采集长花的荠菜并用其花和鸡蛋一起煮汤，以表示对新鲜食材的追求和对美好生活的向往。
荠菜的食用方法也非常多样化，可以用来制作汤、煮粥、炒菜等。其中，最为常见的荠菜汤，是将荠菜和豆腐一起煮成的一道清淡的汤品，口感清爽，营养丰富。而将荠菜和鸡蛋一起煮成的荠菜蛋花汤，口感细腻、清爽，也是许多人的喜爱。
很多人挖了荠菜不知道怎么吃，今天分享几个简单又好吃的做法。
荠菜炒鸡蛋：
1.先把荠菜摘洗干净，切记多泡一泡，去除杂质，然后在下锅焯水，沸水烫一下捞出过凉水。荠菜焯水能去除青涩味，去掉草酸，焯水时间千万别太长了，30秒以内即可。
2.然后把荠菜挤干水分，切细后放入碗中，加入适量葱花、胡椒粉、再磕入2-3个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.起锅加油，油温5-7成热时倒入荠菜蛋糊，用铲子摊平，打散，炒至金黄后盛出，美味出锅！注意不用放太多盐，味道适中即可开吃了。
凉拌荠菜：
1.起锅加水，烧开后加入一勺盐，滴入几滴油使焯出水的荠菜更加翠绿，然后下入摘洗干净的荠菜焯水，30秒后看到荠菜变绿，将其捞出过凉水，然后挤干水分切细备用。
2.取一个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向打散，再下锅煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾凉后卷起来切成鸡蛋条后，和荠菜放到一起。
3.再切适量的蒜末和红椒圈放到荠菜中，加入盐、白糖、味极鲜、米醋、香油调味，搅拌均匀后装盘，然后撒一层熟芝麻，搅拌均匀后就可以吃了，很鲜美！
荠菜汤：
1.荠菜摘干净后多清洗几遍，然后切碎。
2.取一把花生米放到蒜臼子里捣碎，葱切葱花备用。
3.起锅加油，油温5成热时先倒入花生碎，炒香后再放入葱花，继续炒出葱香味后倒入荠菜，翻炒均匀后倒入清水，开大火加热烧开。
4.取一个鸡蛋磕入碗中，打散备用。
5.开锅后，先倒入少许水淀粉勾芡，勾芡可以使荠菜汤汁透明不浑浊，然后继续烧开后淋入蛋液，一边倒一边搅拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再加入1匙盐调味，然后淋入少许香油，即可关火出锅。
荠菜馅儿也超级好吃、饺子、馅饼：
1.荠菜摘洗干净，然后起锅加水，水开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水，1分钟后捞出荠菜过凉水，然后沥干水分后，切细备用。
荠菜虽然鲜美，但包饺子时也不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，调馅时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩。
2.再取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入姜末和葱花，搅拌均匀后再加入一匙盐、一匙白糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，再次搅拌均匀后分三次打入半小碗花椒水，一边倒一边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收，肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，然后再加入适量的食用油，锁住肉馅的鲜味和水分，继续搅拌均匀后倒入切细的荠菜，再次充分搅匀即可。这样调的馅又鲜又香又多汁！
但是需要注意的是，荠菜在野外生长，容易污染和寄生虫卵，因此在采摘荠菜时要选择没有受到污染的新鲜荠菜，并进行充分的清洗。同时，由于荠菜中含有草酸，长期大量食用可能会对人体造成不利影响，因此不宜食用过多。
总之，荠菜是一种营养丰富、味道鲜美的野菜，在适量食用的情况下，有益于人体健康。
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