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早春的荠菜是人间美味，“吃了荠菜，百蔬不鲜”，见到赶紧采摘。春天已经悄悄来临，万物复苏，很多野菜也在土地里悄悄冒出了芽，荠菜也出现在了人们的视野里。绿色的生命力带给了这片土地一片生机，这时候的荠菜生命力极强，一场小雨下过之后，遍地丛生，叶子嫩绿还有白色小花点缀在上面。早春的荠菜就是人间美味，更是乡村里的记忆。
早春时候荠菜是最早冒出头最早可采摘的野菜。荠菜又叫地菜，这时候的荠菜青翠鲜嫩，味道清香，营养丰富，以前就被称之为珍蔬菜，更有《诗经》上面“其甘如荠”，这更说明了荠菜的美味，也可以证明其实很早以前就有食用荠菜的历史，是春天时节大自然的馈赠。
星星点点的荠菜花点缀在乡间田野里，给春天的大地增添了不少绿色，这个场景也只有在乡村田野间才能看见了，城市的车水马龙并没有乡间看起来更有生机。春天采摘一些荠菜嫩茎或者嫩芽，只要焯过水就可以凉拌食用，新鲜荠菜拿来做粥做汤或者包水饺做荠菜丸子，都是非常常见的做法。
荠菜还是不少地方著名菜品的主要食材。我们可以把挖回来的荠菜择去黄叶，去根，用清水一遍遍清洗，再用开水焯一遍，就可以做成鲜嫩的荠菜汤或者将它剁碎和肉馅和在一起，可以包成饺子包子。暂时吃不了的荠菜也可以焯过水放凉，捏成团装进保鲜袋，在冷冻起来，可以方便以后还能尝到荠菜美味。
还有句话叫“吃了荠菜，百蔬不鲜”，但凡吃过荠菜的都感叹它的鲜美。荠菜对我们的身体还很有好处，并且晒干也能入药。对月经过多的女生朋友更有好处。虽然乡村间经常看见，但是对于不懂的人只觉得是野草，如果早春见过荠菜的朋友们可以采摘回去尝试一下了，不知道你们怎么看呢？
