鲅鱼肉质细腻，肉多刺少，味道鲜美，并且营养丰富，是我们经常吃的一种美味海鲜。现在正是鲜鲅鱼上市的时候，市场上大大小小的鲅鱼琳琅满目，大的有20多斤的，小的也有几斤的，而且我们这也有风俗，春天女婿要给岳父岳母送鲅鱼吃的，以示孝心。
周日的时候我们回家，给我妈买了条大鲅鱼，好吧，图片忘拍了，只有拍了切下来的两段。我妈中间水煮了一段，晚上又煎了一些，还剩下2段就让我拿回家了。本来我说让我妈包鲅鱼饺子吃的，我妈说没空，然后我就带回家了。这不今天就包了几个荠菜鲅鱼馅饺子，晚上吃了些，还有一些放冰箱冰着，下次去我妈家给她带去。全家都爱吃的鲅鱼馅饺子是这样做的，皮薄馅大，味道鲜美
材料：鲅鱼、猪肉、荠菜、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油、香油、盐、葱、姜、料酒、饺子皮
做法：1、先将肉切细，倒入少许酱油，放适量胡椒粉拌匀腌渍半小时。肉要切得细一些，而且一定要有肥肉。
2、这是我拿回来鲅鱼段。将鱼刺取出，然后剁成泥，加料酒拌匀去腥。
3、葱切碎，姜擦成沫。
4、这是我前几天弄好的荠菜，今天是从冰箱里取出来的，直接用就行了。解冻后剁细。我这次用的是荠菜，用韭菜其实味道更好，只是家里没韭菜，也没出去买，用荠菜包味道也还可以，当然如果荠菜再加点韭菜，那样就会更完美。
5、将腌渍好的猪肉和去腥的鲅鱼放到一起，搅拌至上劲。如果搅拌好好太干的话，可以加一个鸡蛋或者一些水。
6、把切好的荠菜、葱、姜放到搅拌好的鱼、肉中，然后倒入花生油、香油、蚝油，再加少许盐搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。鲅鱼饺子这么调馅，鲜香味美，全家都爱吃
7、克面粉，克水揉成光滑的面团，然后松弛15分钟。
8、松弛好的面团不用揉，直接搓成长条，然后切成剂子。
9、将剂子整理成圆形，然后按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
10、取一张饺子皮，放上一些馅，捏成饺子。
11、这是包好的饺子。
12、锅中倒水，水开后放入饺子，然后水沸腾的前三次，要倒些许凉水，这样做饺子不容易破皮，然后再沸腾三次饺子就熟了。
