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地地菜饺子是北方人的一种传统食品，吃法多种多样，可煮，可煎，可蒸，营养美味，清香爽口。地地菜又名荠菜，是一种可药可食的野菜，具有很高的营养价值及药用价值:和脾、利水、止血、明目、解热、降压、降脂、抗癌等功效。下面小编就教大家做一道深受大家喜爱的传统美食一一水煮地地菜饺子吧！一、准备材料:新鲜地地菜适量、鸡蛋6个、大葱一根、食用油、香油、食用盐各适量、饺子皮适量(可自己动手擀或者去店里购买)。二、将地地菜择净，去掉老叶、黄叶、枯叶，洗净、沥干备用。择洗干净三、在碗中打入六个鸡蛋，稍加点儿冷水，搅拌均匀。鸡蛋打入碗中加水搅拌均勻四、将锅烧热，加入适量食用油，烧至七八成热，倒入鸡蛋液，炸一下，快速翻炒，用铲子将炸好的鸡蛋捣碎，装盘，放凉备用。炸好的鸡蛋捣碎五、在锅中加入冷水，烧开，放半勺盐，将洗好的地地菜倒入滚开水中焯40秒左右。捞出，倒入冷水中浸泡，冲洗。然后用手把多余的水分挤掉、捏干。六、将地地菜放在案板上切碎，装入盆中，倒入炸好的鸡蛋、葱末、盐、香油拌匀。将地地菜和鸡蛋倒入盆中搅拌均匀的馅料七、取适量馅料放入饺子皮前半段中间，从小头往大头卷，卷实包好，两头用力捏实，把两头往中间重合捏紧，捏实，防止煮时饺子进水、露馅儿。包好的地地菜饺子八、锅中放入冷水，烧开后顺锅边放入饺子，防止烫伤，盖上盖子，大火煮开，边煮边搅，防止粘锅，等饺子全浮起来时，煮五分钟，即可出锅。九、喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油，生抽或醋作为蘸料，根据个人的口味调配。小贴士一、选择地地菜不要选择已开花儿的，开花的已经老了，口感差，一定要选择新鲜、肥嫩的口感更好。二、地地菜在锅中不宜久煮。时间太长容易破坏其营养成分，且颜色变黄，影响看相。三、炸鸡蛋时油温一定要高，炸出来的鸡蛋更蓬松。四、炸鸡蛋时加点儿生水，拌匀，若是土鸡蛋加水要稍多一些，炸出的鸡蛋鲜香滑嫩，口感更好，而且容易捣碎。五、地地菜一定要在锅中加点盐(相当于生理盐水的浓度)烧开，先用滚开水焯一下。其一是可以除涩，让菜的口感更好，更适口，更清爽。其二可以除掉地地菜上面的农药残留，以及废水、废气等污染。其三因地地菜的草酸含量较高。草酸影响钙的吸收，为了去除草酸且不破坏维生素及活性物质，最大限度保留地地菜的营养。其四因地地菜含少量亚硫酸钠，有微毒。焯水可除掉亚硫酸钠，减小毒性。其五是可以保持地地菜的色泽翠绿、鲜亮。六、饺子馅儿中除了放点儿大葱，不要放生姜，大蒜，料酒以及其它调味料，以免盖住地地菜特有的清香味。地地菜饺子虽然好吃，但也有很多禁忌！一、低血压人群忌食，以免引起眩晕。二、经期的女性忌食，以免引起痛经。三、脾胃虚寒，便溏者慎食。四、体质虚寒者忌食。五、过敏体质者慎食。六、肾炎、肾结石患者忌食。以下人群可以多食:一、便秘患者。因其含大量粗纤维，可宽肠通便，促进新陈代谢。二、高血压，高血脂，冠心病，糖尿病等可多食。因其含有乙酰胆碱、谷甾醇等可降低血液及肝脏里的胆固醇及甘油三酯。三、部分癌症患者。因其含丰富的营养物质，可抑制癌细胞生长。
地地菜饺子是北方人的一种传统食品，吃法多种多样，可煮，可煎，可蒸，营养美味，清香爽口。地地菜又名荠菜，是一种可药可食的野菜，具有很高的营养价值及药用价值:和脾、利水、止血、明目、解热、降压、降脂、抗癌等功效。下面小编就教大家做一道深受大家喜爱的传统美食一一水煮地地菜饺子吧！一、准备材料:新鲜地地菜适量、鸡蛋6个、大葱一根、食用油、香油、食用盐各适量、饺子皮适量(可自己动手擀或者去店里购买)。二、将地地菜择净，去掉老叶、黄叶、枯叶，洗净、沥干备用。择洗干净三、在碗中打入六个鸡蛋，稍加点儿冷水，搅拌均匀。鸡蛋打入碗中加水搅拌均勻四、将锅烧热，加入适量食用油，烧至七八成热，倒入鸡蛋液，炸一下，快速翻炒，用铲子将炸好的鸡蛋捣碎，装盘，放凉备用。炸好的鸡蛋捣碎五、在锅中加入冷水，烧开，放半勺盐，将洗好的地地菜倒入滚开水中焯40秒左右。捞出，倒入冷水中浸泡，冲洗。然后用手把多余的水分挤掉、捏干。六、将地地菜放在案板上切碎，装入盆中，倒入炸好的鸡蛋、葱末、盐、香油拌匀。将地地菜和鸡蛋倒入盆中搅拌均匀的馅料七、取适量馅料放入饺子皮前半段中间，从小头往大头卷，卷实包好，两头用力捏实，把两头往中间重合捏紧，捏实，防止煮时饺子进水、露馅儿。包好的地地菜饺子八、锅中放入冷水，烧开后顺锅边放入饺子，防止烫伤，盖上盖子，大火煮开，边煮边搅，防止粘锅，等饺子全浮起来时，煮五分钟，即可出锅。九、喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油，生抽或醋作为蘸料，根据个人的口味调配。小贴士一、选择地地菜不要选择已开花儿的，开花的已经老了，口感差，一定要选择新鲜、肥嫩的口感更好。二、地地菜在锅中不宜久煮。时间太长容易破坏其营养成分，且颜色变黄，影响看相。三、炸鸡蛋时油温一定要高，炸出来的鸡蛋更蓬松。四、炸鸡蛋时加点儿生水，拌匀，若是土鸡蛋加水要稍多一些，炸出的鸡蛋鲜香滑嫩，口感更好，而且容易捣碎。五、地地菜一定要在锅中加点盐(相当于生理盐水的浓度)烧开，先用滚开水焯一下。其一是可以除涩，让菜的口感更好，更适口，更清爽。其二可以除掉地地菜上面的农药残留，以及废水、废气等污染。其三因地地菜的草酸含量较高。草酸影响钙的吸收，为了去除草酸且不破坏维生素及活性物质，最大限度保留地地菜的营养。其四因地地菜含少量亚硫酸钠，有微毒。焯水可除掉亚硫酸钠，减小毒性。其五是可以保持地地菜的色泽翠绿、鲜亮。六、饺子馅儿中除了放点儿大葱，不要放生姜，大蒜，料酒以及其它调味料，以免盖住地地菜特有的清香味。地地菜饺子虽然好吃，但也有很多禁忌！一、低血压人群忌食，以免引起眩晕。二、经期的女性忌食，以免引起痛经。三、脾胃虚寒，便溏者慎食。四、体质虚寒者忌食。五、过敏体质者慎食。六、肾炎、肾结石患者忌食。以下人群可以多食:一、便秘患者。因其含大量粗纤维，可宽肠通便，促进新陈代谢。二、高血压，高血脂，冠心病，糖尿病等可多食。因其含有乙酰胆碱、谷甾醇等可降低血液及肝脏里的胆固醇及甘油三酯。三、部分癌症患者。因其含丰富的营养物质，可抑制癌细胞生长。
