开春时节，吃饭讲究一个“新鲜”。正所谓靠山吃山、靠海吃海，这个时候在胶东半岛内陆，新鲜主要吃的是刚刚返绿的荠菜等野菜，在海边则主要吃开冰之后的海鲜及海菜。在威海乳山海边的农村，这几天不少家庭主妇都在忙着做海甲菜包子，本文就简单介绍一下。（配图均为乳山大陶家村做海甲菜包子的场景）海甲菜，有的地方也叫海蓬子，它跟海草和裙带菜等的区别在于，它并不是直接长在水里，而是生在海边的沙滩或者盐碱地当中。虽然生长环境不尽相同，但这种菜跟裙带菜包包子吃起来口感比较类似，都相当鲜美，很受沿海农村的欢迎。因为特殊的生长环境，海甲菜本身的含盐量很高，摘回去吃之前，不但不用额外放盐，还需要用水多洗几遍。在乳山白沙滩镇的大陶家村，当地的家庭主妇制作海甲菜包子的流程是，先用热水把海甲菜焯一遍，然后再泡洗三遍。刚才说到，海甲菜长在海滩盐碱地当中，含盐量比较大，不多洗几遍，吃起来有发涩的感觉。洗好之后，下面的流程就跟普通包子差不多了，就是调馅捏皮。不同手艺的人，做出来的海甲菜包子味道也不同，根据乳山当地总结的经验，在调馅的时候要多放花生油，因为海甲菜喜欢油性，油放的合适了，才能更加显出海甲菜的鲜。另外，跟其他包子不同，海甲菜包子一般不需要放花肉，而是搭配提前准备好的海虹肉和扇贝肉，两者即可以代替肉的感觉，也能提高整体的鲜味。还有一点需要注意的是，很多朋友在吃包子的时候，喜欢吃汤汁多的。在调制海甲菜包子馅的时候，适当放点白菜心，能帮助出汤。从乳山当地的经验来看，因为海甲菜提前焯过，海虹肉和扇贝肉也都是熟的，所以包子下锅蒸十来分钟，就可以吃了。那种鲜味，亲自咬一口才知道。
