1.四季豆
致命*素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚 盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中*，出现胃肠炎症状。
解*方法：为了防止出现四季豆中*，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2.木耳
致命*素：叶啉类光感物质
致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解*方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3.木薯
致命*素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有*物质，而且新鲜块根*性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有*物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中*。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中*。一个人如果食用～克生木薯即可引起中*，甚至死亡。
解*方法：要防止木薯中*，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4.茭白
致命*素：
致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含 较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分 。 在肠道内会与钙结合成难吸收的 钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解*方法：一定要用开水焯一下。
5.菠菜
致命*素： 盐
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集 盐。 盐本身对人体*性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚 盐。
解*方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的食法是不可取的。
6.蚕豆
致命*素：巢菜碱苷
致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆*病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中*现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解*方法：为了防止出现蚕豆中*， 不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7.*花菜
致命*素：秋水仙碱
致命原因：鲜*花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无*的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成*性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解*方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜*花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用*花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中*之虞了。
8.马齿苋
致命*素：尘土和小虫
致命原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也 先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解*方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。
9.荠菜
致命*素：亚 盐
致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚 盐。如果人体摄入过量亚 盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚 盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中*。
解*方法：那么，怎样才能预防亚 盐中*呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
10.豆浆（没煮熟）
致命*素：皂素
致命原因：由于生大豆中也含有*成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中*。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有*害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中*，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解*方法：为了防止饮用生豆浆中*，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有*成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
图文来源网络，原文标题《这10种蔬菜没煮熟，千万别吃！》
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