这种菜只在春天才有，并不列在日常食用的蔬菜之中。但是从古至今，总有人钟情于它，认为它是菜里的“低调尚品”。这种菜春天很普遍：田埂、河岸、屋后、路边，随处可见。这种菜也有很多名字：“菱角菜”，“地米菜”，“净肠草”，“护生菜”等。古书中称它为“百岁羹”，苏轼说它是“天然之珍，虽少甘于五味，而有味外之美”。说到这里，爱吃的朋友已经猜出来了，对！它就是荠菜！
中医说“荠菜利肝气、合中、健胃、明目，宽肠通便”，有很好的止血作用。从现代营养学的角度，每克荠菜含蛋白质2.9毫克，各种维生素和微量元素含量也相当高，仅钙的含量就高达毫克，含钙量几乎是牛奶的三倍！难怪人们为什么对荠菜如此热爱了。
春天野菜品种很多，但大部分野菜烹调方法都很单一，唯有荠菜的吃法多种多样，而每一种方法做出来都堪称美味。去除根部的泥土和杂屑，洗净，用开水汆烫后可凉拌、炒食、做汤、煮粥、做馅包饺子均可。下面给大家介绍一下荠菜最经典的几种吃法：
一、芝麻酱拌荠菜
荠菜去杂、洗净，放入沸水中汆烫至碧绿捞出，沥干水分，切碎，加入适量白糖、味精、盐，拌匀，最后淋上芝麻酱即可。这道菜堪称“钙王”！荠菜的含钙量已经很高了，而克芝麻酱的含钙量高达毫克！春天经常给孩子做这道菜，孩子长得又高又快！
二、荠菜豆腐羹
荠菜汆烫捞出，沥干水分，切碎；豆腐切成小块入锅中，加清水或鸡汤煮开，随后加入荠菜，转小火五分钟，关火，调入盐、鸡精，麻油即可。
三、荠菜饺子
我们北方人喜欢吃水饺，所以，在春天荠菜下来的时候，最喜欢用荠菜包饺子，喜欢吃素的，就做荠菜鸡蛋馅的，再加上些虾皮。喜欢吃肉的，就做荠菜猪肉馅的水饺。
每每吃着荠菜饺子，常常想起清代诗人何耳的《水饺》
略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。
最是上春三五日，盘餐到处定居先。
感觉只有吃了这荠菜饺子，春天才真正的来了。
小贴士：
1、荠菜一定要汆烫后食用。
2、不要吃老的、开花的荠菜。
3、不要与别的野菜混合着吃。
4、荠菜对子宫有收缩作用，所以，孕妇不适合吃荠菜。
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