在年夜饭的餐桌上，饺子永远是主角，一盘热气腾腾的饺子上桌，一餐年夜饭才算圆满完整。年夜饭的餐桌上，大鱼大肉肯定少不了，所以吃饺子时，可以选择清爽的素馅饺子，比如说经典的“韭菜鸡蛋馅饺子”，现在这个时节的韭菜正是春天的第一茬，不仅味道鲜美，营养价值也非常高，特别适合用来包饺子吃。
韭菜鸡蛋馅，虽然说是普通不过的素馅，但受欢迎程度一点都不低于肉馅，吃起来越香爽口、回味无穷。
韭菜馅饺子好吃，但有不少朋友都做不好，要么就是韭菜容易出水，包饺子时容易破皮；要么就是煮好的韭菜饺子颜色不绿、不好吃；其实做韭菜馅饺子其实特别简单，不需要加太多的调料，因为韭菜本身就是“大鲜之物”，尤其是孕育了一个冬天的头茬韭菜，味道更是鲜香无比。
下面小编就为大家分享韭菜馅饺子的做法，记住“加2样减3样”，包你做出的韭菜馅鲜香十足、好包不出水。
减3样
1、不放香料粉
不少朋友在调制韭菜馅时，喜欢加一些十三香、五香粉之类的香料粉，认为可以给韭菜馅增香，其实完全没有必要；加入香料粉以后，韭菜本身的鲜味会被其掩盖住，吃到的更多是香料的香味。
2、不放酱油
调韭菜馅时，酱油是非常重要的调料，但在调制韭菜馅时可千万别放，因为酱油的颜色发黑，加入到韭菜馅中以后，会使韭菜失去其翠绿的颜色，卖相、口感都会大打折扣。
3、不放提鲜调料
因为韭菜本身就很鲜，所以在调制韭菜馅时，也不需要加蚝油、味精、鸡精之类的提鲜调料，加入这些提鲜调料，会掩盖住韭菜本身的香味，就吃不到纯粹的韭菜鲜香了。
加2样
1、加盐
盐是百味之母，所以调韭菜馅时盐一定不能少，但加盐的方式也很重要，如果把盐直接加入到韭菜中，会导致韭菜出水，最好的办法就是把盐加入鸡蛋中，把鸡蛋炒熟、晾凉后再和韭菜拌在一起。
2、加油
在切好的韭菜中加油，可以锁住韭菜中的水分和鲜味，这一步非常关键，但加油不能选择“味道大”的油，比如说菜籽油、豆油等等；可以选择味道清香的花生油、芝麻油、橄榄油。
准备食材：韭菜克、鸡蛋克、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，盐要一次性加够，后面调馅时就不再加盐了，用筷子搅散，把蛋液和盐搅拌均匀。
2、锅里加油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散、炒碎，后盛出晾凉备用。下入蛋液以后要用筷子快速搅动，朝多个方向搅动，这样蛋液才能炒碎。
3、把韭菜洗净后控干水分，控水一定要彻底，不然包饺子是不容易捏合，馅料还容易出水；控干水分后切成小段备用。
4、在切好的韭菜段中加入适量的食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。
5、最后把韭菜和晾凉的鸡蛋碎拌在一起，韭菜鸡蛋馅就调好了。
这样做的韭菜鸡蛋馅，翠绿不出水，韭菜香味十足，特别好吃，喜欢吃韭菜鸡蛋馅的朋友可以试试这个做法哦！
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