荠菜，别名芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、菱角菜，是春天不可多得的柔肝养肺的美食。荠菜的营养价值很高，富含蛋白质、钙、粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质。是人们春天最爱吃的野菜之一。
俗语称“农历三月三，荠菜赛灵丹”，荠菜还有个俗称叫“护生草”，足可见食疗价值之高。荠菜的谐音是”聚财“，又吉利又好吃。
一般荠菜和鸡蛋在一起通常的吃法都是荠菜与鸡蛋一块包饺子，口感清香，不仅味美，营养也极丰富。荠菜煮鸡蛋吃法的来历缘于一个风俗传说。
相传三国时期，名医华佗来沔城采药偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈，此事传开，热潮遍及城乡，而那天刚好是三月初三，因此，荠菜煮鸡蛋，就形成了风俗。
做法是：新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放鸡蛋一起煮，还可以放入大红枣与生姜片，待鸡蛋煮熟后捞出，打碎蛋壳剥去鸡蛋皮。
剥好的鸡蛋再和荠菜一块煮大约10分钟，使荠菜的汁水尽可能释放，煮好后鸡蛋泡荠菜汁水里一段时间再吃最佳，香味四溢，全家人都吃上几个，既可交财运，又可防治头痛头昏病，据说还可预防流感。三月三，你吃了吗。
