地米菜：学名荠菜。是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。
野生地米菜有全国性分布比较广泛，田园间、路边、荒地、河滩、林下、山坡随处可见。
地米菜营养丰富，风味独特。人工培育后新鲜的地米菜嫩叶和嫩茎更加美味，一般用来清炒，还可以用来包饺子，做汤等。
地米菜属耐寒性植物，冷凉和晴朗的气候条件下生长良好。生长于适温为12~20摄氏度，低于10摄氏度或高于22摄氏度时生长缓慢。但可耐-5的低温。
地米菜喜欢肥沃、疏松的土壤，但在较贫瘠的土壤也可以生长，不过品质较差而以。
在中药里，地米菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”。
“三月三、蛇出洞”荆楚地区的农乡。
每年的农历三月三这一天，家家户户都会用地米菜煮鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的。
因为用荆楚方言话，讲药方又名“单方”；所
以鸡蛋数量要放单数的。
中国自古就采集野生地米菜食用的传统，早在公元前年就有食地米菜的记载。
相传，在这一天吃上一碗地米草煮鸡蛋，既可以交财发运，又可以防止头痛头昏病。
据说这个风俗因神农而来；在远古时期荆楚地区，人们因为风吹雨淋，在当时头痛病很常见。
话说三月初三神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地米菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了。
“三月三，吃地菜煮鸡蛋不头疼”的习俗也延续至今了。
还有一个传说是：在三国时期，名医华佗来沔阳城采药。一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。
华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者依方照办，服蛋三枚，病即痊愈。
此事传开后，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。
华佗给老者治病的日期是三月初三这天，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。
地米菜文化
据说地米菜是一味灵药。
谚语：有“阳春三月三,荠菜当灵丹”，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的传说！
民谣说:“三月三，荠菜花赛牡丹；女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”
民谚曰:“三月三,地菜子煮鸡蛋”。
南宋诗人陆游诗吟:“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”还有“春来荠香忽忘归”等。
三月三是汉民族历史上的传统节日，旧称“上已日”，时在农历三月初三日。
地米菜的功效
1、地米菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
2、地米菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
3、地米菜所含的登皮甙，能够消炎抗菌有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病、白内障病人也有疗效。
4、地米菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
地米草煮鸡蛋的做法
1、将连秆的地米菜，用小刀将根须部分刮干净，清理掉枯黄叶子。
2、稍加浸泡后，用流动清水反复掏洗干净。
3、将洗净的地米草放入锅中，锅内注入适量清水。
4、将鸡蛋外壳擦洗干净放入锅中。
5、将锅架在灶上开煮，鸡蛋煮熟后用锅勺将锅里的鸡蛋捞起。
6、轻轻磕破，以便入味，接着再煮约15分钟左右熄火；直接食用或者依各人口味调一点盐或糖均可。
